Тайская кухня в Паттайе: что попробовать и где найти лучшую еду

Многовековое смешение различных кулинарных традиций породило одну из лучших мировых кухонь — тайскую. Для нее характерно редкое свойство — гармоничный баланс всех основных вкусов. Зачастую даже трудно определить, чего в еде больше — кислого, сладкого или соленого. Остроту придают чили, чеснок, галангал, горечь — местные травы, сладость — кокосовое молоко, тростниковый или пальмовый сахар. За соленость отвечает рыбный соус, за кислоту — сок лайма или тамаринд.

Изучая тайскую кухню, не зацикливайтесь на широко растиражированных названиях. В Паттайе можно попробовать многие вкусные блюда, малоизвестные за пределами королевства. Почти все побережье города и его центральная часть — это непрерывная череда различных кафе, ресторанов, стритфуда.

Том Ям

Культовое блюдо с очень сложным и многогранным вкусом. Попробовать этот остро-пряный, сладковато-кислый суп нужно обязательно, иначе впечатления от тайской кухни будут неполноценными. Классический вариант Tom Yum Goong делают на бульоне с лемонграссом, рыбным соусом, галангалом, чили, листьями каффир-лайма и креветками (кальмарами, рыбой).

Пад Тай

Второе по популярности тайское блюдо. Его можно попробовать практически везде — в макашницах, на фудкортах или в престижных ресторанах. Основой Pad Thai является рисовая лапша, которую обжаривают на быстром огне с яйцами, креветками (мясным фаршем, курицей), тофу, специями, соусом.

Сом Там

Самый популярный тайский салат, очень острый, свежий, хрустящий. Готовится из мелко порезанной зеленой (слегка недозрелой) папайи. Благодаря гармонично подобранным ингредиентам в этом блюде строго поддерживается баланс пяти ключевых вкусов. В салат добавляются помидоры, чили, арахис, чеснок, сушеные креветки. Есть вегетарианский вариант Som Tam, который заправляется без рыбного соуса.

Том Кха Кай

Пикантный кокосовый суп с курицей. Характеризуется нежным, пряным, слегка острым вкусом со сливочно-кремовой текстурой. Такие свойства блюду придает кокосовое молоко, заметно смягчающее остроту ингредиентов. Этим Tom Kha Gai отличается от своего основного «конкурента», Том Яма. Его могут попробовать и туристы, настороженно относящиеся к слишком острой еде.

Кхао Пад

Главная альтернатива Пад Таю, популярная повседневная еда многих тайцев. Khao Pad готовят на фудкортах, ночных рынках, в автономных макашницах, многочисленных кафе. Основа блюда — жареный рис, который смешивают с креветками, мясным фаршем (свиным, куриным), овощами, ростками.

Массаман Карри

Основой Massaman Curry является тушеный с пастой карри, говядиной или курицей картофель. Само название «массаман» означает «мусульманское», а блюдо попало в Таиланд из Индии или Персии. Однако добавление таких ингредиентов, как кокосовое молоко и местные специи, привело к созданию совершенно нового, оригинального рецепта. Теперь это чисто тайская еда, несмотря на «заморское» название.

Грин Карри

Из всех распространенных в Таиланде карри именно зеленый считается самым ароматным. Однако «безобидный» цвет блюда не должен обманывать. За счет использования зеленого чили Green Curry может быть почти таким же острым, как и красный. Но благодаря добавлению кокосового молока с тростниковым или пальмовым сахаром этот суп-рагу обычно отличается меньшей остротой. Вкус получается сбалансированным, сладковато-пряным.

Кхао Сой

Это северное блюдо готовится в разных вариантах. В основе Khao Soi лежит яичная лапша, паста карри со смесью местных специй, кокосовое молоко, а также курица (реже говядина). Фактически это что-то среднее между густым супом и жидким рагу. Вкус — остро-пряный, с кисловато-сладкими нотами. Интересная особенность — кроме вареной лапши, в Кхао Сой добавляют жареную, хрустящую.

Хой Тод

Обязательно попробуйте этот оригинальный омлет с ростками сои и морепродуктами. Во взбитые с крахмалом и специями яйца добавляются мидии, устрицы или другие местные моллюски. В результате получается очень ароматное хрустящее блюдо. Hoy Tod — отличный вариант перекуса при посещении ночных базаров.

Манго Стики Райс

Самый типичный для Таиланда десерт. Его часто готовят продавцы уличной еды, прямо при покупателях. Это удобно, потому что можно выбрать варианты заправки (орехами, кунжутом, сгущенным или кокосовым молоком). В основе Mango Sticky Rice лежит приготовленный по специальной технологии «клейкий» рис, второй главный ингредиент — спелое манго.

В Паттайе огромное количество уличных точек, где прямо при покупателях готовят еду. Среди них — стационарные киоски, передвижные макашницы, многочисленные ряды на базарах, особенно ночных. Стрит-фудом торгуют вдоль туристических улиц вроде Walking Street или центральной набережной.

Насчет безопасности такой еды мнения противоречивые. Случаев отравления мало, но бдительность не помешает. Смотрите, где стоит очередь, особенно из местных. Значит, здесь качественно, вкусно и безопасно. Избегайте брать на улице напитки со льдом — он может быть из обычной воды, пить которую крайне нежелательно. А вообще — в некоторых макашницах готовят вкуснее, чем в дорогих заведениях.

• Ночной рынок Thepprasit. Крупнейший вечерний базар Паттайи с самой аутентичной и разнообразной уличной едой.
• Walking Street. На главной тусовочной улице города вечером открывается большая зона стритфуда. Цены выше средних.
• Фудкорт Pier (ТЦ Терминал 21). Специально выделенное для уличной еды место в крупном ТЦ Паттайи. Отличается низкими ценами.
• Сои Буакхао. Оживленная туристическая улица с несколькими зонами стритфуда, сотнями лотков, утренним маркетом, вечерним фуд-кластером и низкими ценами.
• Runway Street Food. Крупный вечерний рынок между двумя популярными ТЦ. Ориентир и туристическая достопримечательность территории — лайнер Boeing 747.
• Рынок Наклыа — главный рыбный базар Паттайи. Можно купить свежайшие морепродукты или рыбу по оптовым ценам и тут же приготовить в ближайшем кафе.
• Jomtien Night Market. Популярное место рядом с пляжем. Здесь можно попробовать блинчики роти, шашлычки сатай, запеченную в соли рыбу Пла Пао.

• ТЦ Центральный Фестиваль — большой выбор недорогих ресторанов, включая сетевые заведения с традиционной тайской едой.
• Mae Sri Ruen — легендарная ресторанная сеть с семейным уклоном. Попробуйте суп Boat Noodles и цыпленка гриль.
• Khrua Ban Por. Популярный среди экспатов ресторан на Паттайя Тай. Огромные порции свежих морепродуктов по ценам «для своих».
• Aroy Dee Pattaya. Семейный ресторан с просторным залом и безупречным качеством классических тайских блюд.
• King Seafood. Морской ресторан неподалеку от пирса с открытой террасой, прямо на пляже. Здесь можно попробовать свежие морепродукты, рыбу в соли.

• Макашницы, ночные базары. Уличная еда от 20 бат за мини-шашлычки до 40–70 за роти, пад-тай.
• Кафе для местных, фудкорты. Порядка 40–80 за супы, пад-тай, салаты.
• Недорогие туристические кафе. Супы, второе: 80–150 бат.
• Рестораны среднего уровня. Горячие блюда: 150–250 бат, рыба на гриле — 250–400 шт.
• Буфеты типа Mookata. 240–400 бат за шведский стол (здесь частично нужно готовить самому).
• Премиальные заведения. Второе (птица/мясо) — 350–600 бат, крабы в карри — 600–1200 бат, лобстеры — 1800­-2500 за кг.

• Главная проблема для многих европейцев: чрезмерно острые блюда. Просите «ноу спайси/ноу чили» или «май пет» (не остро).
• Пейте только бутилированную воду. Избегайте напитков с колотым льдом в уличных точках.
• Просите порционные соусы. Выставленные на стол зачастую стоят весь день в открытых емкостях.
• Учитывайте высокую вероятность аллергии на некоторые специи, пряности, ингредиенты (глутамат, кунжут, арахис).

• Выбирайте точки стритфуда, где стоит очередь из местных жителей.
• Будьте готовы расплачиваться мелкими купюрами (особенно в макашницах, на базарах). В кафе Паттайи за расчет картой могут начислить дополнительную комиссию.
• Цены в туристических районах, на пляжах, Волкинг-Стрит — заметно выше, чем чуть в стороне.
• В буфетах набирайте, сколько сможете съесть! За недоеденные порции — штраф 100–500 бат.
• При покупке на ночных базарах продукты-фрукты зачастую можно попробовать.
• Держите в аптечке средства от аллергии, отравления, расстройства желудка (сорбенты, ферменты).

• Утро. Завтрак в недорогом кондиционированном кафе.
• Обед (ланч). Фудкорты в Terminal 21/Central Pattaya или вылазка на рыбный базар Паттайи в Наклыа.
• Ужин. Вечерний маркет Runway, улица Буакхао, морской ресторанчик около пирса или на Джомтьене.
• Выходные. Устройте гастрономический праздник на Night Market Thepprasit.
• Загородный тур. Выделите день на посещение буддийского храма Нонг Ри и легендарной лапшичной Soi 12. Ехать нужно с утра!